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Zutaten
Zubereitung
Die Pipe Rigate 8 Minuten in Salzwasser kochen und abseihen (aber nicht abschrecken).
Für das Pesto das Basilikum abspülen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch klein schneiden.
Nach traditoneller Art den Knoblauch und die Pinienkerne mit einem Holzstößel in einem Marmormörser zerstoßen. Das Basilikum zufügen und während des Zerstoßens nach und nach Salz zugeben. Auf diese Weise bleibt das Grün der Blätter erhalten.
Den in kleine Stücke zerteilten Parmesan in den Mörser geben und ganz zerstoßen. Mit einem Holzlöffel nach und nach das Öl unterrühren, bis eine cremige Masse entstanden ist.
Eventuell mit dem geschroteten Chili mischen (beim Originalrezept gehört kein Chili in das Pesto, aber mein Mann liebt es scharf).
Die Pipe Rigate mit dem Pesto vermischen und mit den Mandelblättchen bestreuen.
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