Kletzenbrot Rezept

1 Würfel Germ 300 ml Kochwasser 500 g Roggenmehl 250 g Weizenmehl 60 g Zucker 1 Prise Salz 250 g Kletzen 200 g Feigen 250 g Dörrzwetschken 125 g Orangeat 125 g Zitronat 125 g Haselnüsse 125 g Datteln 125 g Rosinen Nelkenpulver 1 TL Zimt 1/16 l Rum Zubereitung: Die Kletzen ca. eine halbe Stunde in Wasser kochen. Dann mit allen Früchten klein schneiden. Früchte, Haselnüsse und die Aromen in eine Schüssel geben, gut durchmischen und einen Tag ziehen lassen. Roggen- und Weizenmehl in eine Schüssel geben. Die Germ mit warmen Wasser auflösen, mit etwas Mehl vermischen und ca. einen halbe Stunde ziehen lassen. Das entstandene Dampfl mit dem Mehlgemisch, Zucker und einer Prise Salz zu einem Germteig verarbeiten, und nochmals eine Stunde gehen lassen. Dann die marinierten Früchte dazugeben und wieder eine halbe Stunde rasten lassen. Danach Wecken oder Laibe formen und auf ein mit Mehl bestaubtes Backblech legen und bei 180 °C ca. eine Stunde backen.