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Zubereitung

Spargel mit dem Zucker und der Zitronenscheibe bei geringer Hitze kochen und in Stücke schneiden.

Schalotten würfeln und in Butter andünsten. Reis zufügen, kurz mitdünsten, mit Wein aufgießen, unter Rühren bei kleiner Hitze einkochen lassen.

600 ml Spargelfond abmessen und nach und nach zugießen, sobald die Flüssigkeit ganz aufgesogen ist.

Das Risotto insgesamt etwa 20 Min. garen.

Spargel und Parmesan untermengen und mit Curry, Salz und Pfeffer würzen.

Spargel-Risotto Rezept