Kochbild
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
1. Beiriedscnnitten in Öl scharf anbraten. (Pfanne sehr heiß werden lassen)
2. das Fleisch aus der Pfanne nehmen und darin gleich die Schalotten oder den Zwiebel grob!! geschnitten mit den Karotten, der Rübe und dem Sellerie (alles in Fingerdicke Stücke gescnnitten) anrösten. Man kann auch das Ganze im Rohr braten, da das Gemüse dann schneller und intensiver braun wird.
3. ist das Gemüse braun, das Tomatenmark beigeben und kurz mitrösten. Jetzt mit dem Rotwein ablöschen und mit ca. 3/4 Liter braunem Fond oder Wasser aufgießen und kurz umrühren.
4. Das Fleisch wieder einlegen und ca. 1 Stunde zugedeckt im Rohr weich dünsten.Soll das Fleisch rosa bleiben, dann müsste man vorher die Stücke mit Mürbsalz einreiben - laut Anweisung auf der Packung. Weichdünsten ist bei Verwendung von Mürbsalz nicht mehr notwendig. Die Dünstzeit richtet sich nach der Qualität des Fleisches. Das Fleisch nie anstechen.
5. ist das Fleisch weich, herausnehmen und auf einen Teller legen. Den nun entstandenen Gemüse-Fleischsaft kräftig mit dem Stabmixer aufmixen oder mit der "Flotten Lotte" durchpassieren. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie entsprechend abschmecken.
6. die Sauce nochmal aufkochen lassen und anschließend mit Maisstärke auf die gewünschte Konsistenz eindicken. Zum Abschluss das flüßige Obers in die Sauce geben.
7. die Kartoffeln mit dem Kugelausstecher ausstechen. Dann in wenig Salzwasser weichkochen und abgießen bis die Katoffeln wieder relativ trocken sind.
8. die Kartoffelkugeln in die heisse Butter geben und langsam goldbraun braten. Dabei die Pfanne immer wieder schwenken, damit die Kartoffeln überall schön braun werden.
Als Gemüsebeilage passt besonders gut Broccoli mit gehobelten Mandeln. Man kann auch breite Bandnudeln und einen Preiselbeer-Pfirsich als Beilage servieren.
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