Kochbild
Kategorie
Herkunft
Rudi Wanninger Piz Umbrail Sta Maria/Mustair Schwe
Zubereitungszeit
15 Minuten
Zutaten für 1 Portion
Zubereitung
Für den Nudelteig die Mehle in die Schüssel des Rührwerks geben, mit dem Knetarm auf langsamen Touren die Eier stückweise zufügen, Öl und wenig Wasser zugeben und auf schnellen Touren zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Mit der Nudelmaschine direkt weiterverarbeiten!
Aus dem Nudelteig pflaumengrosse Stücke schneiden, mit dem Handballen zu einem flachen Rechteck drücken.
Den grössten Walzenabstand einstellen.
Den Teig mit Hartweizendunst bestäuben und durch die Walzen drehen.
Den Walzenabstand jeweils um zwei Stufen verkleinern.
Den Teig um 90° drehen und den Vorgang wiederholen, bis der Teig dünn ausgerollt ist.
Die Teigbänder leicht antrocknen lassen.
Mit der Schnittwalze schneiden, die geschnittenen Nudeln mit der Hand auffangen und zu losen Nestern legen, leicht mit Mehl bestäuben, damit sie nicht zusammenkleben.
Nach separatem Rezept weiterverwenden.
Das Rezept kann hochgerechnet werden!
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