Name: Rotes Wachtel-Curry mit Granatapfel
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Italien
Ingredients: 2 EL Sesamöl; 2 EL Limonenöl; 2 EL Curryöl; 2 Stk. Weiße Zwiebeln (Brunoise); 2 Zehen Knoblauch fein gehackt; 3 Stangen Zitronegras fein geschnitten; 1 EL Ingwer fein gehackt; 2 EL Curry Madrocas; 1 EL Curry Dehli; 1 EL Curry Powder fruchtig; 1 EL Curry Jaipur; 3 EL Tomatenmark; 120 ml Weißer Portwein; 4 Stk. vollreife San Marzano-Tomaten; 1 Liter Kokosmilch natur/ungesüßt; 1 Liter Tomatensaft; 4 Stk. Kaffirblätter; Sojasauce (Hell), Limettensaft, Limetten-Zeste (zum Abschmecken); Einlage:; Rosa gebratene Wachtelbrust; Geschmorte Wachtelhaxerln / -Keulen; Gemüse nach Wahl: Kirschtomaten, Kohlsprossen, Erbsenschoten, Pilze, breite Bohnen, Granatapfelkerne, Schwarzer Rettich, etc.

Kategorie

Fleischgerichte

Herkunft

Italien

Zubereitungszeit

40 Minuten

Zubereitung

Das Zwiebelbrunoise in den Ölen anschwitzen, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras beigeben und etwas mitrösten. Die vers. Currypulver dazugeben und auf kleiner Flamme vorsichtig rösten. Tomatenmark beigeben und weiterrösten. Mit dem weißen Portwein ablöschen, reduzieren und die grob geschnittenen VOLLREIFEN Tomaten dazugeben. Mit der Kokosmilch und dem Tomatensaft auffüllen, die Kaffirblätter beigeben und langsam köchelnd etwa um ein Drittel reduzieren. Mit Sojasauce, Limettensaft und -zeste abschmecken und im Standmixer fein pürieren. Durch ein feines Sieb passieren.

Viel kulinarische Freude beim Nachkochen wünscht Küchenchef Thomas Ebner & Team!

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Rotes Wachtel-Curry mit Granatapfel Rezept

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung

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