Name: Schaumige Sauce Hollandaise
Yield: 4
Cuisine: Johann Lafer ( Küchenschlacht)
Ingredients: Eine ISI Flasche geeignet auch für warme Speisen!; 4 Eier; 400 g Butter zerlassen und abgekühlt; 50 ml Obers; Salz; Reduktion:; 15 Pfefferkörner; 2 Thymianzweige; 50 ml Gemüsebrühe; 100 ml Weißwein; Saft einer Zitrone; Eine Prise Zucker; 2 Schalotten zerkleinert

Kategorie

Anderes

Herkunft

Johann Lafer ( Küchenschlacht)

Zubereitung

Alle Zutaten für die Reduktion circa 15 Minuten köcheln.

Ein ganzes Ei und drei Dotter in eine Schüssel geben und die Butter und den Obers einrühren.

Nun kommt die Reduktion dazu.

Das Ganze bei mittlerer Temperatur cremig rühren, nicht kochen!

Durch ein Sieb passieren und in die ISI einfüllen.

Fertig ist eine herrlich schaumige Hollandaise, welche auch für ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden kann. Zur weiteren Verwendung einfach im Wasserbad erwärmen.

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Schaumige Sauce Hollandaise Rezept

Zutaten für 4 Portionen

Zubereitung

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