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Zutaten für 2 Portionen
Zubereitung
Das Wasser mit dem Salz und dem Zucker kräftig würzen.
Den Spargel darin für etwa 3 Minuten garen, abseihen, dabei die Spargelbrühe unbedingt auffangen. Benötigt man für das Risotto!
Wer möchte kann als Beilage noch ganze Spargelstangen mit kochen.
Schalotten in 1 EL der Butter leicht anschwitzen, Risottoreis dazu geben ein wenig mit garen.
Mit dem Wein ablöschen, kurz einkochen, dann immer wieder etwas von der Spargelbrühe angießen.
Das Risotto dabei öfter durchrühren. Die Temperatur eher niedrig halten. Diesen Vorgang solange wiederholen, bis der Reis eine "schlotzige" Konsistenz bekommt. Zum Schluss die restliche Butter und den Parmesan unterheben, würzen.
Für die Sauce einen Esslöffel Butter am besten im Tiefkühler gefrieren.
Die Schalotten in der Butter leicht anschwitzen, mit dem Wein aufgießen und ein wenig ein reduzieren lassen.
Den Fischfond und den Obers hinzufügen und würzen.
Die Sauce für etwa 20 Minuten köcheln, dann nach Bedarf mit dem Maizena ein wenig eindicken.
Die Rieslingsauce mit der gefrorenen Butter fein pürieren und aufschäumen.
Den Zander auf Gräten untersuchen, die Hautseite mehlieren, mit Salz und Zitronensaft würzen und auf der Hautseite knusprig braten.
Die Oberfläche dabei mit dem entstehenden Bratensatz immer wieder beträufeln. So wird der Fisch schön saftig.
Guten Appetit!
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