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Kategorie
Zutaten für 4 Portionen
Zubereitung
Schalotten im Butterschmalz anschwitzen, Mehl einrühren und kurz mitrösten.
Wein angießen, ein wenig einkochen.
Spargel bis auf die Spitzen, mit den übrigen Zutaten dazu geben und sehr weich kochen.
Die Spargelspitzen separat in Salzwasser garen.
Fein pürieren und mit den Spargelspitzen als Einlage servieren.
Wenn ich Spargel koche, bewahre ich den Sud für Suppen, Risotto, Saucen usw. auf.
Mahlzeit!
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