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Zutaten

Vorteig 100 ml Wasser, 120 g Mehl und 10 g frische Hefe Die Hefe im Wasser verquirlen, das Mehl zugeben und gut vermischen. In einer Schüssel zugedeckt in der Küche stehen lassen. Hauptteig am nächsten Tag 500 g Mehl, 2 Tl Salz, 300 ml Wasser, 1 El Olivenöl, 10 g Hefe, 1 gekochte Kartoffel und den Vorteig

Zubereitung

Die Hefe im Wasser auflösen. Die Kartoffel fein reiben. Alle Zutaten miteinander vermischen und 3 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.

30 Minuten zugedeckt gehen lassen. Dann zu einem Laib formen und in eine geeignete Form mit Deckel legen. Nochmals 45 Minuten gehen lassen. Dann leicht bemehlen und einschneiden.

Mit Deckel im vorgeheiztem Backofen bei 220 Grad ca. 25 Minuten backen. Dann den Deckel abnehmen, die Temperatur auf 200 Grad zurück drehen und weitere 15 - 20 Minuten backen.

Heraus nehmen, etwas auskühlen lassen und probieren, wie es schmeckt :-D. Auch am nächsten Tag ist das Brot noch butterweich.